作者简介
土屋公二，日本“Musee Du
Chocolat
Theobroma”首席巧克力师傅。1960年出生于静冈县清水市（现静冈县清水区）。大学毕业后，在一家大型超市工作，79年开始成为糕点师。82年
赴法国修学，从巴黎的一家面包房开始，先后在糕点店、巧克力店、餐馆中学习，后来深受巧克力吸引，立志成为一名巧克力师傅。1987年回国后，先后在东京
的糕点店和巧克力店中任糕点师。1998年辞职，1999年3月，以制作*正统的巧克力为目标，创立了位于东京涉谷区富谷的“Musee Du
Chocolat
Theobroma”，自此引领了日本的巧克力热潮。现在在神乐坂、池袋、新宿都有分店。通过在糕点学校教课、演讲，或者参与糕点工厂的产品设计、推广
等，致力于巧克力文化的推动和普及。
获奖经历（国外）
法国糕点大赛 Concours Charles Proust 银牌
法国糕点大赛Concours Arpajon Piece Artistic 银牌
法国糕点大赛Concours Arpajon Piece Artistic 铜牌
获奖经历（国内）
日本糕点大赛 Mandarine Naporéon Concours 国内预赛入选
法国食品协会 SOPEXA Concours 进入决赛
东京电视台第1届《电视冠军》西洋糕点选手权大赛冠军
东京电视台《电视冠军》总决赛第3名
加州葡萄推广大赛创意奖
加州核桃推广大赛入选
目录
Le Savoir du Chocolat
了解巧克力
巧克力来源于可可
植物可可树
可可转化为巧克力
巧克力成分
调温巧克力的种类
可可变化而来的巧克力家族
调温巧克力
关于调温
使用大理石台时
使用碗时
白巧克力调温时
Variétés de Chocolat
巧克力家族
杏仁巧克力和糖渍橙皮巧克力
Amandes chocolat et Orangettes
杏仁巧克力
Amandes chocolat
糖渍橙皮巧克力
Orangettes
松露
Truffes
香草松露
Les Truffes à la Vanille
白兰地松露
Les Truffes au Cognac
夹心巧克力
Bonbons au chocolat
樱桃夹心巧克力
Cerises au kirsch
奶油夹心巧克力
Manon
造型巧克力
Moules à chocolat
飞机/熊/自由女神/12星座/猫/
电视/马/鲤鱼/公鸡/球/足球/鸡蛋
夹心造型巧克力
Bonbons au chocolat moulés
焦糖香草夹心
Caramel salé Vanille
无花果夹心
Figue
榛子夹心
Gianduja
Diversités au Chocolat
巧克力的变奏曲
马卡龙
Macaron
苦甜巧克力夹心
Macaron au chocolat amer
罗勒夹心
Macaron au chocolat basilic
焦糖黄油夹心
Macaron au chocolat caramel beurre salé
饼干
G?teaux secs
布列塔尼酥饼
Galette Bretonne au chocolat
钻石巧克力饼干
Diamant au chocolat
巧克力玛德琳
Madeleines au chocolat
香橙巧克力蛋糕
Cake chocolat à l, orange
栗子巧克力蛋糕
G?teau chocolat aux marrons
冰激淋和沙冰
Glace et Sorbet
巧克力冰激淋
Glace au chocolat
覆盆子沙冰
Sorbet aux framboises
巧克力饮料
Boissons chocolats
牛奶
au lait
苦甜巧克力
Amer
香料
Epice
果酱
Confitures
香蕉、橙子和巧克力
Banane orange et chocolat
热带水果和白巧克力
Fruit des tropiques et chocolat blanc
G?teaux Frais du Chocolat
巧克力糕点
巧克力布丁
Pudding au chocolat
巧克力奶酪蛋糕
Crémét d , Anjou
巧克力泡芙
Choux au chocolat
巧克力挞
Tarte au chocolat
覆盆子巧克力慕斯
Cacao aux framboises
草莓白巧克力蛋糕
Mariage
圣诞木柴蛋糕
B?che de Noel
巧克力糕点用语
column
专栏进一步了解巧克力
巧克力糕点和制作糕点用的巧克力完全不同
巧克力制作过程
巧克力的历史从古墨西哥到现代
巧克力的历史日本篇
