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产品特色
编辑推荐
我们都知道蔬菜很有营养，但你就是觉得蔬菜料理寡淡蔬菜，不好吃？那就快来看看《蔬食圣经》吧！
▲世界50佳蔬食餐厅的行政主厨10年力作
▲50种常见食材*主厨级料理手法*776个让蔬菜更好吃的关键诀窍
▲一次收藏150道蔬菜料理的绝密配方
▲曾荣获国际烹饪专业协会烹饪书籍大奖
有了这一本蔬菜烹饪指南，从此以后蔬菜将是你家餐桌上的主角。
内容简介
该书的作者是世界50个*蔬食餐厅之一的主厨，她在书中将多年烹饪经验毫无保留地告诉大家。
作者精心挑选52类常见蔬菜，有芦笋、西蓝花、茄子、西葫芦进行讲解，每一种都是大众常见的蔬菜。在书中，你可以了解每种蔬菜的品种、*拍档、*食用季节、挑选技巧、储存技巧、预处理手法，学会那些能让蔬菜更好吃的关键与门道；你可以学习到每种蔬菜的*烹饪方式以及150道让人一吃就上瘾的蔬食料理的做法。
《蔬食圣经》是帮助烹制蔬食菜肴的完美教科书，是专属于您的蔬菜烹饪指南。
作者简介
卡拉·曼奇尼出生于烹饪世家，曾在纽约市著名的宜大利超市负责蔬菜预处理工作。现在是创意蔬食餐厅——小吃货餐厅的主厨，这家餐厅被《华盛顿邮报》评为世界50佳蔬食餐厅之一。
目录
目 录
序------------------------------1
切菜之前必须了解的知识----------4
基础刀法图解--------------------12
厨房必需品--------------------- 17
洋蓟--------------------------- 22
芝麻菜和水菜------------------- 32
芦笋--------------------------- 34
牛油果------------------------- 41
甜菜--------------------------- 46
青菜--------------------------- 54
西蓝花和西兰薹------------------58
西洋菜薹----------------------- 64
抱子甘蓝----------------------- 69
卷心菜------------------------- 76
刺菜蓟------------------------- 79
胡萝卜------------------------- 83
花椰菜------------------------- 88
芹菜--------------------------- 96
根芹-------------------------- 100
菊苣-------------------------- 106
叶用甘蓝---------------------- 114
玉米-------------------------- 128
宝塔菜------------------------ 135
黄瓜-------------------------- 138
茄子-------------------------- 141
蚕豆和博罗特豆---------------- 150
茴香根------------------------ 155
蕨菜--------------------------- 161
蒜---------------------------- 164
姜---------------------------- 168
豆角-------------------------- 171
香草-------------------------- 175
凉薯-------------------------- 181
苤蓝-------------------------- 185
韭葱-------------------------- 191
生菜-------------------------- 196
蘑菇-------------------------- 200
荨麻--------------------------210
秋葵-------------------------- 214
洋葱-------------------------- 219
欧洲防风---------------------- 227
豌豆-------------------------- 233
辣椒-------------------------- 238
土豆-------------------------- 245
萝卜-------------------------- 252
食用大黄---------------------- 259
芜菁甘蓝---------------------- 263
婆罗门参---------------------- 268
菠菜-------------------------- 273
洋姜-------------------------- 279
红薯-------------------------- 283
黏果酸浆---------------------- 291
番茄-------------------------- 294
芜菁-------------------------- 305
野菜-------------------------- 310
南瓜-------------------------- 314
西葫芦------------------------- 327
换算表------------------------- 336
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