编辑推荐
我们和APP不一样！美食博主马达和什么值得吃团队带你轻松成为厨房高手。
30道人气料理全解析
43道衍生食谱大公开
5大料理必备知识
20个厨房高手私藏秘诀
450余张精美详情实拍图 内容简介 为什么跟着APP学做菜，失败的多成功的少？ 看似简单的做法，为什么实际做起来很多都不懂？我们这本书就是来解决的这些问题的！这是一本给厨房新手、想成为厨房高手的科学料理书，我们精选了不同风味的经典菜谱，也把常见食材选购、处理、搭配和料理技巧的逻辑性和科学性告诉你，让你在厨房料理中“知其然亦知其所以然”，少走弯路、少踩坑，也增强你对料理的信心和热情。我们的菜谱，根据百万用户的下厨体验、分享和反馈甄选，由马达带着两位蓝带毕业的料理人在厨房里反复实操测试过，不仅轻松上手，还很好吃！
让我们带你一起轻松成为厨房高手，会做饭可真好呀。
作者简介
马达 原名龙泉，知名博主，美食撰稿人，「什么值得吃」创始人。在德国留学期间，马达开始在豆瓣、博客大巴等平台撰写美食垂直领域的高质量文章。其美食文章超过10次被豆瓣首页置顶推荐，微博粉丝数量超过70万。马达曾多次参加「天猫」「新世相」等广告项目拍摄，在蔡康永主持的《男子甜点俱乐部》节目中担任评审嘉宾，被米其林官方邀请见证城市美味。
「什么值得吃」是马达创立于2014年夏天的美食公众号，以测评北京餐厅起家，现已发展成为一家内容和形式多元化、载体多样化的头部美食媒体，全网粉丝数量超过200万，是国内美食领域TOP 3的自媒体
目 录
编辑的话
本书使用指南
第一章 进入厨房前你需要知道的几件事
新手知识一：术语篇
新手知识二：厨具篇
新手知识三：刀法篇
新手知识四：调料篇
新手知识五：烘焙篇
第二章 最常见的家常菜，如何做出惊艳众人的味道
1番茄炒鸡蛋：到底哪个流派最好吃？
补充知识：一只蛋的学问
衍生食谱：鸡蛋料理
① 你真的会煮鸡蛋吗？
② 2种流心鸡蛋做法
太阳蛋
水波蛋
③ 鸡蛋的华丽变身
日式厚蛋烧
英式炒鸡蛋
2糖醋排骨：所有“硬菜”中最易上手的一道
补充知识：猪肉常见部位区分及做法
3红烧肉：集百家之长的做法
4麻婆豆腐：下饭最夯法宝
衍生食谱：“千娇百媚”的豆腐料理
轻盈爽口的皮蛋豆腐
温暖饱腹的韩式大酱汤
唇齿留香的豆花牛肉
5葱爆羊肉：快手午餐错不了
补充知识：羊肉常见部位区分及做法
6萝卜炖羊肉：一个人的晚餐，也要暖暖的
— 衍生食谱：荤素搭配中式汤
玉米排骨汤
番茄牛腩汤
黄豆猪蹄汤
7酸菜鱼：家庭聚餐热门菜
— 补充知识【4】：常见海鲜
— 衍生食谱：家常极鲜鱼料理
清蒸鲈鱼
鲫鱼炖豆腐
8宫保鸡丁：据说花生比鸡丁好吃？
— 补充知识【5】：鸡肉常见部位区分
9鸡丝凉面：四季皆宜的清爽面食
— 衍生食谱：面条料理
炒方便面：健康少油版街头美食
葱油拌面：刺激食欲的简单料理
海鲜乌冬面：日式高汤的智慧
冷面：夏日解暑必备
10青菜丸子汤：秋冬时节的一大碗酣畅淋漓
— 衍生食谱：肉馅的花样料理
炸茄盒：外焦里嫩的“懒人菜”
尖椒酿肉：把肉香酿入蔬菜
黑三剁：云南特色下饭菜
11酥炸蘑菇：既是小菜，也是零食
— 补充知识【6】：常见菌菇
— 衍生食谱：轻量级炸物
炸洋葱圈：看剧休闲好伴侣
日式炸虾：更清爽的炸虾做法
炸香蕉：水果炸完，别具风味
炸酥肉：可小食，也可涮肉
12油焖大虾：用吮指的方式摄入蛋白质
— 衍生食谱：好吃不贵海鲜料理
爆炒花蛤：夜宵最爱
香辣蟹：平价中的“贵族”
干贝冬瓜汤：一碗汤里烹小鲜
第三章 不去餐厅，周末也照样吃得好
1南瓜浓汤：可以直接喝的蔬菜
— 衍生食谱：浓汤晚餐
玉米浓汤
豌豆浓汤
蘑菇浓汤
胡萝卜浓汤
土豆浓汤
2烤蔬菜藜麦沙拉：低脂健康轻食，也能超好吃！
— 衍生食谱：自制健康沙拉酱
百搭万能凯撒酱
日式风情和风酱
健康天然牛油果酱
人人都爱大拌菜汁
3烤肋排：肉食爱好者大满足的吃法
4勃艮第红酒炖牛肉：以酒入肉，醇香不醉人
— 补充知识【7】：牛肉常见部位区分
5奶油意面：奶油和意面才是绝配？
— 衍生食谱：2种意面酱
— 补充知识【8】：番茄制品区分
6常备菜便当：解决边角料的健康方式
第四章：大展身手——让人忍不住“哇”出来的轰趴菜
人手一只，便于分食的独立料理
1越南春卷：颜值极高的开胃菜
2三文鱼牛油果塔可饼：把墨西哥风情带回家
聊天备餐两不误，把烹饪交给烤箱
3洛林乳蛋饼：法国东北地区的传统美食
4美式披萨，简单发酵自制面团，比连锁店好吃
— 补充知识【9】：奶酪和奶酪制品
小聚会必备锅料理
5海鲜饭，做法比你想的要简单！
— 衍生食谱：米饭料理
① 剩饭的华丽变身
酱油炒饭
鸡肉菠萝焗饭
② 中西合璧米饭料理
意大利烩饭
中式土豆腊肠焖饭
日式饭团
6寿喜锅：咕嘟咕嘟的幸福感
— 补充知识【10】：家常高汤做法
第五章：新手做甜品，也能100%成功
没有烤箱同样能玩转甜品
1蓝莓果酱：佐面包、吐司必备抹酱
— 衍生食谱：3种超市罕见的果酱
百香果果酱
樱桃果酱
桃子果酱
2抹茶冰淇淋：完爆市售冰淇淋的制作秘方
3意式百香果奶冻：只需5种食材，打造果香甜食
来一场英式、法式下午茶
4英式司康：经典茶点的改良方案
5法式甜奶酱巧克力慕斯：把法式餐厅甜点，搬上自家餐桌
6椰子黑莓生蛋糕：看着形似蛋糕，实则胜似蛋糕
番外篇：升级高手的20个厨房秘诀
书摘插画
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