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商品简介 |
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编辑推荐
“民以食为天”
我们的食品安全问题日益严峻，令人心惊胆战。
有人说：“中国在食品中完成了科普”：从大米中我们认识了石蜡；从火腿肠中我们认识了；从咸鸭蛋、辣椒酱中我们认识了苏丹红；从火锅里我们认识了福尔马林；从木耳中我们认识了硫酸铜；从奶粉中知道了的化学作用。
为了除虫害，有人大量使用高毒，甚至剧毒农药，致使蔬菜、果品农药残留严重超标；为了提高产量，有人盲目使用违禁激素；为了增加猪的瘦肉率，有人竟在饲料中掺上“瘦肉精”；为了使面粉和粉丝增白，有人胆敢把有毒化学品“吊白块”掺和其中；为了骗钱，有人用稻草沤水兑上色素和盐当酱油卖；为了赚取高额利润，有人把含有的霉变陈大米抛光上腊充新大米出售。重大食品安全事件不断发生，再次敲响了食品安全问题的警钟。
除此外，您还知道哪些危害在一日近您与家人的健康？中国农业大学农学与生物技术学院林海教授精心编著《舌尖上的危险——3秒钟辨别有害食物》，揭露形形色色的食品安全问题，教您快速识别有害食物的方法，让有害食物无处遁形；同时，为您拨开吃的迷雾，传授营养科学、饮食禁忌知识，教您怎样吃。
全书采用高档轻型纸印刷，健康环保。版式设计精美大方，品质高端。是居家的饮食安全指导用书。
内容提要
这是一本教您远离有害食物、拒绝不健康饮食习惯的安全饮食指南！
本书由饮食营养专家精心编著，从食品选购、厨房安全、饮食习惯、搭配禁忌等方面入手，告诉你健康饮食的智慧，让你选得明白，吃得放心！
选购细节：看颜色、闻气味、摸手感……
厨房卫生：保鲜方法、烹调习惯、厨具使用……
饮食禁忌：韭菜蜂蜜同食致泻泄，螃蟹与梨同食伤肠胃，猪肉香菜同食会伤身……
此外，书中还介绍了许多有用的食物搭配禁忌知识，并把很多人习以为常的饮食习惯，进行了科学的分析，让您吃得安全、吃得放心！
目录
章 安全食品，离我们到底有多远
无处不在触目惊心的食品危机
还有多少我们不知道的“秘密”
面对食品安全，我们要怎样“独善其身”
第2章 细节入手，快速识别有害食物
主食类食品
毒大米“陈化粮”，坑你没商量
香精调料“催生”后的街头甜玉米
染色馒头和粗粮，千万别被颜色忽悠
洗衣粉油条和馒头，吃下的都是毒
褐色面包不是全麦面包
让人放不下心的方便面质量
受到细菌污染的速冻食品
添加了硼砂的年糕吃不得
加了“吊白块”的米粉
面粉并非越白越好
小心加了增白剂的毒粉丝
毒挂面，也是增白剂惹的祸
蔬菜、水果类
农药残毒危害多
有虫眼的蔬菜未必就是绿色蔬菜
“激素蔬果”，蔬果也能变
尿素豆芽，轻轻把你融化
黄花菜被商家变成“药菜”
特白特鲜的竹笋，二氧化硫在作祟
鲜绿色的海带常有毒
当心高毒农药灌根的毒韭菜
提防市面上的有毒黑木耳
硫化物熏制的毒银耳
用工业硫磺熏制的毒干辣椒
用柠檬黄染出来的青豆
别错买了有毒酱腌菜
街边烤红薯并不安全
染色的橙子买不得
害人不浅的毒枣
注意识别霉变的甘蔗
“注水”的水果，水果商玩的障眼法
谨慎购买进口桂圆
当心反季节的水果
加了工业石蜡的糖炒栗子
警惕没有标志的转基因食品
肉、蛋、水产类
认识肉食中的毒素
被瘦肉精污染的肉类
注水猪肉——细菌集中营
留心市面上的病死猪肉
小心有毒火腿
教你识别劣质香肠
警惕“化学型”的假猪血
小心市面上的病死鸡
选购活鸡时请警惕病鸡
狗肉隐患多
添加了芒硝的有毒熟食
羊肉串，被忽略了的健康隐患
当心被有机物污染了的海洋鱼类
被孔雀石绿染色的鱼易致癌
当心用甲醛泡发的水产品
用了双氧水的干鱼有毒
识别吃避孕药的鳝鱼
远离有毒虾米
警惕“催肥”的药蟹
个大的虾仁问题多
谨慎购买“慢爪”龙虾
留心市面上的毒海蜇
红心鸭蛋，红色食品黑色良心
红皮蛋并不比白皮蛋更有营养
坑人不浅的假鸡蛋和注水鸡蛋
吃野生动物危害不少
副食、饮品类
添加剂泛滥的食品领域
当心食物和饮料中的甜味剂
彩色食品，好看不宜吃
警惕卖相好的炒货
喷了工业油的毒饼干
染色茶叶，好看喝不得
可能有剧毒的“胖听”罐头
劣质罐头危害多
冰糖葫芦隐患多
有些牛奶喝不得
祸害不浅的毒奶粉
小心劣质珍珠奶茶
警惕有微量甲醛的啤酒
坑人不浅的造假白酒
太甜的葡萄酒不要喝
被工业明胶污染了的老酸奶
不能吃的黑面花生豆
调味品
地沟油横行的时代
毒酱油——毛发水酱油
当心冰醋酸勾兑的醋
认清工业盐假冒的食用盐
识别优劣味精有方法
石蜡底料危害多
第3章 捍卫健康饮食的大后方——厨房
厨房用具
冰箱中的致病菌
微波炉可能导致的危害
彩陶厨具含有铅和镉污染
用铝制厨具需谨慎
使用不锈钢厨具不当危害大
不安全的一次性餐具
留心菜板上的细菌
全自动开水器要慎用
慎用塑料袋包装食品
饮水机要消毒
餐具洗涤剂残留危害大
储存保鲜
食用油存放的禁忌
小心散装猪肉糜
鱼、肉冷冻时间别过长
鲜肉不要反复冷冻
冷冻鱼别不除腮和内脏
储存鸡蛋的讲究
将水果放进冰箱的讲究
牛奶保存有禁忌
存放速冻食品两误区
不能混合存放的食品
烹调方法
高温烹调的食物会产生毒素
多淘久泡的米没营养
热水烫菜要科学
别用松香沥青脱鸭毛
回锅的剩菜应少吃
炒菜放油有讲究
何时放盐要区别对待
烹调中用酒的禁忌
味精当不得鸡精使
炖肉不可一直用旺火
煮肉忌中途加水
动物内脏吃法很重要
第4章 不当的饮食习惯，更具
主食、蔬果类
主食不足会掉发
长期吃素不利于长寿
别忽视了蔬菜的颜色
“围边菜”不卫生
鲜花并非都能下肚
莫吃来路不明的野菜
西瓜久冻伤脾胃
剩菜打包有讲究
饭后别马上吃水果
长期“水果”不可取
水果味美却勿要贪嘴
水果直接食用好过榨汁喝
肉、蛋、水产类
吃肉勿弃皮
吃鱼也别丢鱼皮
香辣蟹应慎食
醉蟹不能多吃
青皮红肉鱼可能致中毒
糖醋活鱼“金玉其外，败絮其中”
虾米不要直接煮汤喝
新鲜的海蜇也有毒
鱼翅多吃可致汞中毒
吃鸡蛋要适量
饮品类
煮沸矿泉水营养低
切忌饮用过期桶装水
豆浆生喝会中毒
酒并非越陈越佳
别把啤酒当饮料
茶叶不是越新鲜越好
清晨不是喝牛奶的时间
橘皮泡茶要慎重
第5章 食物搭配禁忌，餐桌上的
蔬菜类
韭菜搭配禁忌
香菜搭配禁忌
芹菜搭配禁忌
菠菜搭配禁忌
茄子搭配禁忌
黄瓜搭配禁忌
金瓜搭配禁忌
胡萝卜搭配禁忌
土豆搭配禁忌
果品类
苹果搭配禁忌
梨搭配禁忌
李子搭配禁忌
杨梅搭配禁忌
柿子搭配禁忌
菠萝搭配禁忌
柠檬搭配禁忌
山楂搭配禁忌
猕猴桃搭配禁忌
樱桃搭配禁忌
肉、蛋、水产类
猪肉搭配禁忌
猪肝搭配禁忌
牛肉搭配禁忌
牛肝搭配禁忌
羊肉搭配禁忌
兔肉搭配禁忌
鸡肉搭配禁忌
鸡蛋搭配禁忌
鲤鱼搭配禁忌
鲫鱼搭配禁忌
鳝鱼搭配禁忌
螃蟹搭配禁忌
虾肉搭配禁忌
第6章 健康的生活，始于健康的饮食计划
中国居民平衡膳食宝塔
要谨防病从口入
忽视不得的粗粮
全面营养保健康
味道平衡不可少
要保持热量平衡
五色膳食体更佳
饮食要符合体质
附录：相关食材营养菜谱推荐
作者介绍
林海
中国农业大学农学与生物技术学院教授
卫生部食品卫生专家咨询委员会委员
卫生部食品卫生标准分委员会委员
世界卫生组织食品安全专家团成员
美国康奈尔大学营养科学系兼任教授
中华预防医学会理事
《生物医学与环境科学》专家顾问
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