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饮食的迷思：关于营养、健康和遗传的科学真相（2024修订版）北京协和医院营养科主任医师推荐了解食物和肠道全貌让自己、家人和一肚子的微生物都吃出定制健康

市场价：￥69.00
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作者：[英]蒂姆·斯佩克特著理想国出品
出版社：上海三联书店
出版日期：2024年8月    ISBN：9787542685902
版次：1 版    印次：1 次
开本：32    页数：1     装帧：简装
商品所属分类：图书 - 保健/养生 - 饮食健康

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商品简介

编辑推荐

五年后新修订
数据、文献、项目进展等方面增订上千处。中文版亦提升了翻译，增附术语译名表。
打破迷思，看清饮食的真面貌
现身说法，拒绝“减肥道德绑架”
作者被肥胖者要拆窗破墙才能出门就医的处境刺激，全情投入研究；为此他不但不放过自己，也拉儿子和同事一起做试验，吃/不吃特定食物，检测便样，汇报感受，更促成了已汇集200万人样本的“众筹”菌群检测项目。多年研究令他有底气指出：发胖不是因为你意志力薄弱，而更可能是基因、菌群结构、家庭饮食、用药、食品添加剂等多种因素的后果。
教给你应对纷繁信息的意识和方法
作者展示了横断面研究、小样本观察、对照组研究、长期跟踪、荟萃分析等方法下的结论，评价各自的信度，令你面对一贯纷繁芜杂的健康类内容时有章可循。
内容简介
一线科学家凭大量数据和多年研究，从肠道菌群平衡着眼，打破计算卡路里、减肥道德绑架、执着于单一食物成分、追捧生酮饮食、原始人饮食等迷思，为读者悉数介绍脂肪、蛋白质、糖分、维生素乃至咖啡因、药物、添加剂等“入口”成分的深层情况及其对“人体总生态”的影响，展示研究信度与其研究方法的关系，呼吁饮食多样化，引领读者探索属于自己的健康饮食方案。
作者简介
作者：
蒂姆·斯佩克特（Tim Spector），伦敦国王学院遗传流行病学家、营养科学家，微生物组学研究开拓者。在全球顶刊发表论文千余篇，属于全球获引用蕞多的1%科学家。主持全球蕞大的同卵双胞胎研究（含1.3万人数据）。英国国家健康研究所高级研究员。健康研究机构ZOE联合创始人，新冠流行期间在该机构开发流调应用程序，成效显著，因而获颁大英官佐勋章（OBE）；该机构还在进行全球蕞大的队列研究，囊括200多万参与者。除学术写作外亦有众多普及文章、书籍发表，也是活跃的公共演讲人。
译者：
李超群，英国利兹大学应用翻译专业硕士，华中科技大学同济医学院本科毕业。曾任英语教师、杂志编辑，现为自由译者。除本书外，另译有《战斗细胞》《显微镜下的室友》《大流行病（牛津通识读本）》等。
目　　录
再版序 i
引言　现代饮食危机 001
第一辑　转变思路
第 1 章　标签上没有的成分：微生物 019
第 2 章　能量与热量 028
第二辑　脂肪
第 3 章　总脂肪 055
第 4 章　饱和脂肪 063
第 5 章　不饱和脂肪 097
第 6 章　反式脂肪 114
第三辑　蛋白质
第 7 章　动物蛋白 145
第 8 章　非动物蛋白 173
第 9 章　乳制品 184
第四辑　糖与甜
第 10 章　碳水化合物：糖 201
第 11 章　碳水化合物：不是糖的“糖类” 220
第 12 章　纤维 241
第 13 章　人工甜味剂和防腐剂 263
第五辑　内有玄机
第 14 章　可可和咖啡因 275
第 15 章　酒精 288
第 16 章　维生素 300
第六辑　当心
第 17 章　可能含有抗生素 313
第 18 章　可能含有坚果 337
第 19 章　保鲜期 348
结语　盘点 353
致谢 373
术语解释 376
注释 387
译名对照表 419

在线试读
引言：现代饮食危机
全球定时炸弹
2019年，在美国，有1/5的儿童肥胖，这一比例在30年间增长了2倍；连婴儿也在以惊人的速度变得越来越胖，这显然不能用婴儿没有决心和毅力，或者他们选了不健康的食物来解释。其他国家也不甘落后：英国有2/3的成年人超重或肥胖；墨西哥人在这方面是非正式的世界冠军，儿童和成人肥胖率都超过了美国；30年里中国和印度的超重或肥胖率增长了2倍，两国现有近10亿的超重人口；普遍被认为国民较苗条的国家如日本、韩国和法国，也有超过1/10的儿童被划为超重。
肥胖尽管有时视同法定残疾，可并未被划为疾病，但它同样造成致命的后果。肥胖造成十亿百亿的医疗开支，带来的主要健康问题是糖尿病：全球有近5亿人患糖尿病，这一数字仍在以每年2%的速度增长，是平均人口增长率的2倍。在诸如马来西亚和中东海湾各国等地，近半数人口患有糖尿病。按现在的趋势发展下去，到2030年，英美两国会再有7600万人被诊断为肥胖，使肥胖总人数占人口的一半。这意味着会增加千百万心脏病、糖尿病、中风和关节炎患者。纳税人将为天文数字的账单买单，而政府和医生却告诉我们，他们知道问题的症结所在：人们吃得太多。
那为什么在博茨瓦纳和南非这样一些收入较低的国家，肥胖人数也出现了爆炸式增长？30年前我们预测这些地方会因食物短缺出现大规模的饥荒，而现在却有近半数的女性被诊断为肥胖。
我第壹次碰到肥胖引发极端后果的情况是在20世纪80年代。当时我在位于比利时的首个肥胖治疗科室当低年资医生。一开始我和同为低年资医生的同事开玩笑，把这里叫高价减肥疗养所。我收治的第壹个病人改变了我的看法。她因为肺栓塞在家里昏倒，被消防队员送到了医院。体重260千克的她无法乘救护车，消防队员也不得不动用绞车将她从窗户运出来送到医院。她只有35岁，可大量的垃圾食品和碳酸饮料使得她因肥胖困在家中多年，无法出门，越来越胖，直到身体崩溃。尽管住院期间她减掉了100千克体重，但饱受糖尿病、关节炎和心脏病等一系列严重疾病之苦。两年后，她死于心脏和肾脏衰竭。
那是1984年，当时此种肥胖还很少见。目睹肥胖对一个真真切切的人的伤害，彻底改变了我对肥胖及其后果的看法。这样的悲剧现在很是常见，比如之前在威尔士的阿伯德尔，人们就不得不拆毁一面墙，好把一名体重超过350千克的少女从家中救出。

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