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寻味书系（天天见面+吃情岁月+饮食的隐情+云之味）

市场价：￥116.00
会员价：$58.00 VIP价：$55.68

作者：冯传友许石林朱晓剑敢于胡乱
出版社：中国青年出版社
出版日期：2015年5月    ISBN：23695324
版次：版    印次：次
开本：16开    页数：     装帧：平装
商品所属分类：图书 - 烹饪饮食 - 饮食文化

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商品简介

内容简介
《吃情岁月》作者冯传友通过记录寻找不同的美味，了解这些美味的做法，每种美食都介绍了制作的细节，是可以实际参照的实用的菜谱。通过回忆自己曾经吃过的这些美味及其做法，将岁月的痕迹一点点勾连起来，在美味中品位情义与人生。
《寻味书系：天天见面》随着吃面的次数增加，也就对各种面条有了感受。有时，也忍不住自己动手，做一碗面，这多半是想突发奇想，创造出新的吃法。虽也有失败，可还是能够从中总结做面的得失，这是另外一层意义上的面之体验了。
《饮食的隐情》作者许石林通过记录寻找不同地域的美食，了解这些美食的做法，每种美食都介绍了制作的细节，是可以实际参照的实用的菜谱。美食除了做法外，还风趣、浅显地讲述了这些美味的故事和文化。
《云之味：春来无处不吃花》是一本美食心经，其重点不在于告诉你怎么吃，而是告诉你怎样寻找美食并在其中获得*快感——书中提到的很多口水系数极高的菜品以及背后的掌故，鲜为人知。作者敢于胡乱不但敢于吃、善于吃，更是一名厨中妙手和资深摄影师、户外高人、专栏作者，其履历可谓异常凌乱而独一无二，叫做“敢于胡乱”则名副其实。
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臊子：让口感更多元
要说“鱼儿离不开水，瓜儿离不开秧”的话，就面条而言，离不开的就是臊子了（面条的制法总是大同小异的）。臊子在面条中的作用不亚于佐料，臊子的差异性间接地造就了面条不同的口味。比如杂酱面和炸酱面的臊子看上去相差不是太大，但在细节上却还是有着些微的差别：炸酱面所使用的臊子是五花肉，切成肉丁，而杂酱面则是猪后臀尖肉为佳，肉丁如黄豆般大小。
做牛肉面也更讲究牛肉的选择，不同部位的牛肉，口感也有着差异，在做红烧牛肉时，也得讲究火候，不能太老，也不能太嫩，而是以肉烂为标准。即使是这样，时常去面馆吃饭，吃到地道的牛肉面，也是难事（食客太多，总需要去应对）。这多半是因为店家对牛肉的选择可能草率了些，在红烧时也多少存在着草率，以致会这样。
但就臊子来说，不管是怎样的臊子，既要有鲜感，又要有味道，却也还是对主厨的考验。一碗平平淡淡的面，要想出彩，非得有过硬的臊子不可。在这一点上，或许更多的厨师会依赖于诸如味精、鸡精等调味品，但岂知这些调味品却可能使臊子的鲜味无法保存。在早些年，也有厨师在做臊子时，靠罂粟壳来提味的，使食客吃了上瘾。但这毕竟不是长久之计，想来，这应该是少见的事情了吧。而香料的运用则是关键，但其中的比例却很微妙，也因此，臊子的制作也成为独家秘方。
至于卤味，也时常在面条中出现，这也可归入臊子一类，其制作方式也跟普通卤菜相似，只是在选取肉时，要求更多一些罢了。
臊子的制作，据说在不少面馆都有自己的秘方，但不外是香料的整合，诸如采用桂皮、陈皮以及一些香料的搭配，巧妙的搭配反而会给臊子增色不少。现在一些面馆在吃面时也可以加一份臊子，这样灵活的方式让面食的味道更醇正一些。而这醇正，在我的理解里，应该是根据不同的臊子和口味来判断了。至于其中的高下，唯有吃过，才能区分其中的真假。

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