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精心挑选超美味健康素食

1500张图片一步一图教会你

这里的素食绝不是你脑海中印象的选择了健康就意味着寡淡，挑选的都是你耳熟能详的，看到照片就知道它有多美味了。

作者梅依旧是20位值得订阅的新浪美食专栏作者之一，此书她精挑细选，精良制作，用自己的十足诚心，回馈热爱她的美食爱好者。

翻开这本书，你就会有走进厨房大显身手的冲动。

现在是追求健康的年代，而素食以其清新、少油脂等特点受到了越来越多人的喜爱。本书主旨是教会读者如何做出时尚的健康素食。

全书从凉拌、热炒、主食、汤羹等多方面介绍素食的各类做法，作者是新浪知名美食博主，将自己多年来的素食制作经验倾囊相告，内容丰富，一步一图，图片精美。

本书为特16开流行开本，全彩印刷。

－素菜烹饪小妙招－
每天吃多少蔬果才健康
蔬菜颜色与营养的关系
蔬菜水果的保鲜法
素菜低盐怎样才能做到减盐不减咸
炒青菜有利于保存营养的最佳烹调方式
蔬菜，生吃好，还是熟吃好
做汤如何不破坏蔬菜里的维生素
鲜香菇和干香菇的使用
木耳快速泡发变软的方法
蔬菜的洗切原则
炒菜放各种调料的最佳时间
给素食添滋味的几个方法
炒蔬菜如何保持鲜嫩翠绿
蔬菜焯水注意几个要点
素菜烹调中如何搭配水果

PART1 清爽凉拌
叶菜类
油醋大拌菜 自由发挥做凉菜
椒香包菜 致最美的滋味
酸辣翡翠卷 包裹住的好滋味
苦菊百叶卷 嫩叶何青青
时蔬粉皮卷 轻食漫卷
红油粉皮菠菜 市井里的时光
麻酱油麦菜 最受欢迎的菜
凉拌香菜 吃，是温暖安慰
蒜泥拌茼蒿 旧味再重提
韭菜拌银芽 廉价但温暖人心
根茎类
糖渍樱桃萝卜 返朴之味
酸甜萝卜花 秋天里最该吃的一种菜
葱油茭白 江南三大名菜之一
凉拌土豆丝 吃到地老天荒
双味山药 形味兼美养生菜
洋葱拌木耳 有颗厨子的心
蘸水儿菜 美味从来不说谎
糖醋拌莴笋 简单是最大的学问
酱花生米 往食重提
西芹花生藕丁 清新写意丰俭由人
瓜茄类
擂椒茄子 家的味道
糖拌西红柿 甜食永远有好人缘
蓑衣黄瓜 独特的中国刀功
老虎菜 味道可以延续
炝拌苦瓜 长寿菜吃出天长地久
菌藻类
白灼金针菇 简单中自有丰盈的层次
拌白玉菇 没有什么不可以
手撕杏鲍菇 回味之后的味
双耳听琴 让人一见倾心的菜
捞汁海带丝 小菜的魅惑
豆类及其制品
香辣豆干 就要有滋有味
油泼香干 不单纯的味道
烤素鸡串 想起老口味炸串
茶香卤素鸡 火候到时味自美
酸辣豌豆凉粉 营养搭配合理
腐竹三拌 此时此刻四季拌
拌干丝 清淡的高手
素拌银芽 清新爽口集一菜
红茶乌梅芸豆 甜蜜的味道
麻酱豇豆 用芝麻酱拌也好吃
榄菜拌四季豆 榄菜是个好东西
五香毛豆 吃不求饱的小食

PART2 营养热炒
叶菜、花菜类
醋熘白菜 百菜还是白菜好
辣白菜炖冻豆腐 色彩艳丽的韩国风味
栗子娃娃菜 拯救食欲的清新菜
砂锅豉椒娃娃菜 一缕难得的豆豉香
酥脆香椿 最好的春日料理
菜心炒年糕 餐桌上的小清新
双色包菜 开胃当家菜
塔菜炒冬笋 经典混搭不虚传
蚝油生菜 蚝油爱上蔬菜
腐乳空心菜 平凡而温暖的香
香菇油菜 佳偶天成别样香
素炒蒜黄 保留食物清鲜的原味
芥菜炒腐竹 蔬菜的温柔
小白菜炒木耳 让味道更有层次
番茄菜花 减肥抗癌姐妹花
五彩西蓝花 只是一碟小菜
根茎类
干锅土豆片 和它一起来抵御衰老
素炒胡萝卜 如果你也爱吃素
湘味家乡藕 辣椒香、潇湘味
珍珠蒜薹 蔬菜混炒营养更丰富
五彩山药 营养素食的四色制度
青蒜炒魔芋结 快手营养菜
茭白西芹炒素鸡 膳食纤维丰富的菜
桂花芋 记忆里的那一缕甜桂花飘香
甜心小红薯 逐渐被淡忘的抗癌佳品
秋葵拌豆腐 一缕葱香
红油冻豆腐 下厨天赋不重要
柠香豆花 至爱一缕柠香
……

PART3 素餐主食
米类
茶香炒饭 米饭的新花样
上海菜饭 老少皆爱的家常味道
香菇酱油炒饭 炒饭的寂寞与华丽
咖喱土豆盖饭 掀开锅盖都中招
南瓜小米蒸饭 谁都不会忘记的味道
酸辣砂锅米粉 是那市井生活之味
素糯米烧卖 没够的小吃
草莓汤圆 换个吃法心情好
椰蓉黄米年糕 滋味永回味
水果粽子 清新悠长的味道
面食
生煎素包 不能缺少的经典
烤香菇素包 换个花样吃包子
东北黏豆包 记忆中熟悉的味道
素馅水饺 一家人的粗茶淡饭
白茶素馄饨 一碗热腾腾的安慰
葱花烫面饼 吃饱饭才不孤独
香葱杂粮饼 给面食加点料更有营养
素卷饼 一缕岁月的感叹
热干面 一道善变悠远的面食
油泼面 谁的心底都有一碗面
金汤蔬菜面 给面条加点味道

PART4 温润汤羹
咸汤
豆花羹 简单朴实的鲜香汤
砂锅泡菜豆腐汤 大美天成鲜味汤
青瓜紫菜素汤 那碗暖心暖胃的清汤
番茄土豆汤 温婉的家常汤
西式南瓜浓汤 巧搭配营养味道佳
甜汤
香芒紫米甜汤 在家享受慢生活
乌梅三豆汤 一碗好汤滋补全家
茶香莲子羹 随手可得女人汤
桂花酒酿水果捞 学会用好汤来
关爱自己
果香年糕羹 并不只是形式之美
水果春卷 春风得意

素菜烹饪小妙招

每天吃多少蔬果才健康

如果想达到养生的目的，一天至少要摄取5份蔬果：蔬菜3份，水果2份。每份蔬果约100克，其中包含一种深绿色或深黄色蔬菜。上限一般是蔬菜每天食用500克，水果400克。

做汤如何不破坏蔬菜里的维生素

蔬菜一经加热一部分维生素就会被破坏掉，要想不破坏维生素，做蔬菜汤时，一定要等水烧开后再放青菜，放入青菜后我会倒入一些米汤，让米汤包裹住青菜，如果需要勾芡的汤，也可以用米汤来替代水淀粉，无需再加水淀粉，米汤有保护蔬菜中所含维生素的作用。

烤素鸡串——想起老口味炸串

记忆中，这是学校门口的美味，在学校门口，都会有卖这种食品的小摊贩， 里面有面筋、年糕、豆腐干等，反正能下锅的材料都能炸，慢火炸得酥酥透透的素鸡是我的最爱。

这道烤素鸡串，说是油炸其实是加少许油烤出来的，只需淋上少许油就可以了，并且是用电饼铛做的，无需掌握火候的大小，简单易做。

材料：

素鸡400克。

调料：

豆瓣酱30克，孜然粉20克，蚝油10克，白糖5克，辣椒碎8克。

1素鸡洗净，切厚片。

2取干净竹签，每根穿3片。

3小碗中放入豆瓣酱、蚝油、白糖、辣椒碎。

4再放入孜然粉，拌匀成酱汁。

5电饼铛预热后，淋少许食用油，放上素鸡串。

6烤至两面金黄，刷上调好的酱汁稍烤即可。

厨房小语

酱料可以根据家里的酱料品种而定。想吃嫩的，烤的时间可短些；想吃焦些的，烤的时间可长点。