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商品简介 |
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编辑推荐
纵观当前中老年人高发疾病排行榜，动脉硬化、“三高”赫然在列，这都与胆固醇有着密不可分的关系，唯有选对食材、吃对方法，以均衡营养搭配规律作息和足够运动，才能将吃出来的高胆固醇降下去。本书由北京军区总医院著名营养配餐师，CCTV“健康之路”、 BTV“养生堂”等30 多家电视台健康栏目特邀专家，中国烹饪协会、中粮集团等十余家企事业单位特聘营养讲师于仁文为您主编此书，重点讲“降胆固醇”“这样吃”， 全书介绍了80多种消脂食材的改善胆固醇的有效成分和原理、主要营养成分和食疗效果、食用方法、饮食宜忌等基本知识；以及降胆固醇食谱举例。每一道食谱均提供热量、糖类、蛋白质、脂肪、膳食纤维、胆固醇的营养分析，让读者明白如何吃，才能吃出健康改善胆固醇、抑制胆固醇合成，畅通心血管。是中老年人健康生活的首选。
内容推荐
要健康，先降胆固醇。《于仁文说降胆固醇这样吃就对了》教你掌握“三低一高”饮食原则，专业营养师严选低热量、低脂肪、低胆固醇、高纤维的14类优质食材加89种健康食物和178道降胆固醇美食，助你快速打败坏胆固醇、消除脂肪。并且搭配规律作息和运动习惯，在排除胆固醇的同时，也抑制胆固醇生成，让你远离心血管疾病，轻松赢回健康、赢得长寿！
作者简介
于仁文
北京军区总医院临床营养配餐师
国家人力资源和社会保障部营养配餐师资
国家教材《新版营养配餐师》编委
中国营养学会会员、北京营养师协会理事
中国烹饪协会公众膳食指导专家
北京市卫计委特聘中小学校园营养指导专家
国家开放大学《老年营养与保障》教材编委
师从我国著名临床营养学泰斗、北京军区总医院原营养科主任李瑞芬教授学习疾病营养配餐。多年来，致力于营养健康相关理论与社会科普工作，涉足慢病、术后、孕期、产后、婴幼儿营养膳食等诸多领域。曾获北京军区“百名技术能手”、第三届全国营养配餐大赛总冠军等荣誉称号，著有科普书籍《营养月子餐》《美丽可以吃出来》。
曾担任中央电视台、北京电视台等全国30 多家电视台健康栏目的特邀营养嘉宾，录制约 700 期健康保健、营养美食类电视节目。约 300 多篇营养科普文章被《健康时报》等国内 40 余家健康营养专业刊物刊载。
2009 年建立于仁文营养工作室，进行各类人群营养配餐研究、举办营养美食沙龙、录制健康类节目等等。并在搜狐、新浪、腾讯开设于仁文营养工作室客户端。
搜狐博客：于仁文营养美食工作室
新浪微博：@ 于仁文营养工作室
目录
作者序. 控制胆固醇，身体才健康
导 读. 如何使用本书
食谱索引.降低胆固醇特效食谱（分类索引）
引 言 一定要知道的降胆固醇Q&A
Q1 什么是好胆固醇？什么是坏胆固醇？.......................................
14
Q2 胆固醇和中性脂肪有何不同？...................................................
15
Q3 胆固醇越低越好吗？..................................................................
16
Q4 我的胆固醇正常吗？..................................................................
18
Q5 植物油比动物油好吗？..............................................................
19
Q6 纤瘦者就不会动脉硬化吗？.......................................................
20
Q7 吃素就不怕胆固醇高？..............................................................
21
Q8 禁食减肥能降低胆固醇？..........................................................
22
Q9 很少吃肉，为什么胆固醇还是偏高？.......................................
23
Q10 “压力”也会影响血中胆固醇的含量？.....................................
24
Q11 高胆固醇一定要吃药控制？.......................................................
25
Chapter 1 这样吃 有效降血脂
吃对方法，轻松掌控胆固醇.................................................................
28
“选对油”对付胆固醇...........................................................................
30
避免摄入过多油脂的小技巧.................................................................
32
10大减少用油的烹调秘诀.....................................................................
33
放心吃肉的烹调技巧.............................................................................
34
放心吃海鲜的小诀窍.............................................................................
35
……
山药........................................
91
●山药圆白菜卷 ●咖喱翠笋山药
●养生山药锅 ●红薯山药酸奶
胡萝卜....................................
94
●萝卜煎饼 ●清香素斋汤
牛蒡........................................
96
●韩式石锅拌饭 ●藕香牛蒡粥
莲藕........................................
……
●四色银耳沙拉 ●燕麦银耳羹
●银耳鲜果饮
杏鲍菇..................................
159
香菇......................................
160
●百合双笋炒香菇 ●香菇糙米饭
金针菇..................................
162
●什锦菇烩豆腐 ●翠玉羹
口蘑......................................
164
●鲜菇魔芋饼 ●鲜烩双菇
可口瓜类
小黄瓜..................................
167
●凉拌金针黄瓜 ●辣味炝脆瓜
●五彩时蔬拌琼脂 ●翠玉珊瑚饭卷
黄瓜......................................
170
●红烧黄瓜 ●香芹黄瓜汁
冬瓜......................................
172
●三鲜烩冬瓜 ●银杏发菜酿冬瓜
南瓜......................................
174
●南瓜豆腐 ●南瓜荞麦面
苦瓜......................................
176
●肉末豆豉炒苦瓜 ●菠萝焖山苦瓜
●苦瓜口蘑豆腐汤
丝瓜......................................
179
健康海藻类
海带......................................
181
●蒜香芝麻拌海带 ●海带烧肉
●豆苗海带汤 ●胡萝卜海带汤
紫菜......................................
184
●紫菜玉米汤 ●香栗马蹄紫菜汤
裙带菜..................................
186
●凉拌裙带菜 ●素炒什锦
●裙带栗米乌龙面
琼脂......................................
189
●牛柳琼脂 ●凉拌琼脂
●琼脂仙草冻 ●梅香醋冻
美味水产类
旗鱼......................................
193
鲭鱼......................................
194
●黑木耳烤鲭鱼 ●茄汁鲭鱼
仔鱼..................................
196
●红苋银鱼胚芽粥 ● 仔鱼炒花生
鳕鱼......................................
198
●鳕鱼米堡 ●树子蒸鳕鱼
秋刀鱼..................................
200
●香烤秋刀鱼 ●芝麻姜汁秋刀鱼
三文鱼..................................
202
●海鲜煲仔饭 ●三文鱼寿司
●清蒸豆腐三文鱼
比目鱼..................................
205
金枪鱼..................................
206
●生鱼片拼盘 ●辣拌鱼丝
●辣炒金枪鱼 ●青酱意大利面
海瓜子..................................
209
蛤蜊......................................
210
●西班牙炖饭 ●蛤蜊荞麦粥
牡蛎......................................
212
●蒜香鲜蚵 ●鱼片牡蛎面线
虾..........................................
214
●龙井虾仁 ●海鲜蒸饺
健康好食物
茶..........................................
217
●清香茶叶粥 ●茶香糖醋虾
●丝瓜清茶 ●特调风味水果茶
无糖豆浆..............................
220
●鲜蔬豆浆锅 ●高纤苹果豆浆
橄榄油..................................
222
●橄榄油拌牛肉 ●碧绿拌饭
养生中药材
女贞子..................................
225
……
在线试读部分章节
Q1什么是好胆固醇？什么是坏胆固醇？
高密度脂蛋白是“血管清道夫”，低密度脂蛋白是血管硬化元凶
人类血中的脂肪，包含胆固醇、甘油三酯、磷脂质和游离脂肪酸4大类，其中胆固醇为构成细胞膜的重要成分。
各种脂肪必须和蛋白质结合，形成“脂蛋白”，才能被运送到全身加以利用。胆固醇可依据脂蛋白的密度，分为极低密度胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）和高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）。
低密度脂蛋白（LDL）胆固醇低密度脂蛋白因蛋白质少、脂肪多、颗粒较大、较黏稠、流动较慢，数量过多会使血管阻塞，导致血管硬化，所以又被称为坏胆固醇。
高密度脂蛋白（HDL）胆固醇高密度脂蛋白对血管有利，因为其蛋白质多、脂肪少、密度大、颗粒小，会将附着在血管上的游离胆固醇带回肝脏再将之排除，有疏通并保护血管的功能，又被称为“血管清道夫”，俗称好胆固醇。
如果体内高密度脂蛋白较多、低密度脂蛋白较少，血管较不易硬化阻塞；反之，高密度脂蛋白较少、低密度脂蛋白较多，则胆固醇较易在血管内堆积成斑块，导致动脉硬化，引发心血管疾病。
高密度脂蛋白＆低密度脂蛋白的不同作用
高密度脂蛋白将胆固醇运出血管
低密度脂蛋白将胆固醇运入血管
Q2胆固醇和中性脂肪有何不同？
胆固醇和中性脂肪同在肝脏内合成，但合成原料不同
我们每天吃进的动物性和植物性脂肪，经消化吸收进入血液后，会分解再合成为人体所需的新脂质。脂肪中的胆固醇和甘油三酯，对健康的影响较大，一般以这两种脂质含量的高低，作为判断血脂高低的依据。
中性脂肪被小肠吸收后，会和脂蛋白结合，进入血液中，担任能源的搬运和贮藏、维护内脏器官和组织等重要任务；但是一旦血液中的中性脂肪过多，会和胆固醇一样，变成动脉硬化性疾病的危险因子。
人体若是长期处于高甘油三酯的状态下，会影响动脉、肝脏和心脏的健康。所以，控制高胆固醇和中性脂肪数值皆很重要。有高甘油三酯疑虑的人，应避免过量食用淀粉、甜食、精制的糖类和酒精等。
中性脂肪——“甘油三酯”
所谓的中性脂肪，即“甘油三酯”。中性脂肪的合成原料为糖分，主要来源包括淀粉、砂糖、果糖以及酒精等。血中甘油三酯的浓度，会随饮食中的油脂种类和含量而改变
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