◆常识

002 新手看不懂菜谱的秘密：“适量”调料到底是多少？

005 听说锅要“养”，要怎么养？

011 刀工不好的新手，要怎么切菜才对？

014 选对砧板，切菜事半功倍

◆素菜：素的也有滋有味

019 豆角炒茄子：炒出皱巴巴的豆角皮

023 酸辣藕片：藕片先煎后炒，口感大不相同

029 芹菜炒熏干：先腌一下豆腐干

035 韭菜烧豆腐：煮出蜂窝巢的豆腐就吸足了味儿

039 蚝油焖花菇：加一块鸡皮更香滑

045 煎鸡蛋：掌握火候和油温，是煎出理想鸡蛋的第一要素

053 番茄炒蛋：把蛋白打出大泡，这炒蛋就无比嫩滑

059 香椿蛋饼：加一点淀粉让蛋饼好成型

063 蒸水蛋：让水蛋平滑细腻的数字秘诀

066 隔水加热谓之“蒸”，那加热的火到底得多大呢？

069 咸蛋黄焗苦瓜：换一个切法，让苦瓜不苦

073 白灼芥蓝：让蔬菜保持青翠的“过冷河”

076 焯水到底要用凉水还是热水？

079 手撕包菜：巧用调料让素菜更鲜

◆荤菜：站在食物链顶端的快感

085 酸菜炒红薯粉：让红薯粉入味又不粘锅

089 麻婆豆腐：麻辣咸香酥烫嫩

095 辣椒炒肉：碗底的油汤见真章

103 粉蒸排骨：米粉香，排骨才香

111 糖醋排骨：用两种醋，分两次放

117 红烧肥肠：清洗内脏食材不可怕

125 野山椒炒牛肉：牛肉要逆纹切、温油炒

133 麻辣牛肉：慢慢炸出不干不硬的牛肉片

139 番茄牛腩：牛腩先煎再红烧

145 可乐鸡翅：先焯烫 30 秒再卤有惊喜

153 香菇木耳蒸滑鸡：蒸出嫩滑鸡块的小技巧

156 常见的干货如何泡发？

159 栗子烧鸡：鸡肉够嫩，栗子软糯

165 红烧刨盐鱼：用好多盐来腌鱼，就有“蒜瓣肉”了

173 葱烧鱼：一斤鱼配四两葱，“㸆”出醇厚香气

179 焗梭子蟹：不需要加水，就让原汁鲜掉眉毛

183 麻辣小龙虾：自己炒出足料的喷香锅底

◆汤水：吃饱了还得喝足

191 冬瓜丸子汤：揉一颗软嫩的肉丸子

197 麻油猪血汤：先把猪血煎香

201 排骨藕汤：选一枝好藕，绵软得不行

205 萝卜炖牛腩：牛腩要整块炖才软烂多汁

211 剁椒芋头牛肉羹：选对了好芋头，这碗羹就自然软糯

217 鲫鱼豆腐汤：从油到水都够热，鱼汤会更白

◆主食：碳水带来的满足感是无法取代的

225 一碗白米饭：要让米饭香糯又软甜，别忽视淘米

231 酱油炒饭：来自生晒老抽和白胡椒粉的迷人香气

237 青菜肉丝粥：加一勺油，让粥底够“绵”

243 铜锅米线：煮出连汤底都够味儿的酸爽

249 干炒牛河：牛肉够嫩、河粉够味，还有“镬气”！

255 鸡丝凉面：料足才味美

259 开洋葱油拌面：熬一罐香气逼人的葱油

264 菜谱中简单的一句“沥干水”，可别小看它

267 荷叶糯米鸡：拌匀糯米要趁热

【附】人气甜品

271 杏仁豆腐：用三种杏仁，有超浓郁的杏仁味儿