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组合商品（把光标放在图片上可查看产品名称） |
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商品简介 |
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编辑推荐
★《终极咖啡指南》一经上市，便稳居英国亚马逊咖啡和茶类图书榜首。作者特里斯坦斯蒂芬森，是英国咖啡大师,调酒世界的璀璨明星, 曾与英国明星厨师杰米奥利弗（Jamie Oliver）共事，同时是英国流体运动饮品顾问公司创始人，伦敦广受好评的崇拜街呼啸酒吧老板。
★一杯绝顶咖啡背后的时空之旅。历经无数人齐心协作的咖啡酿成之旅，每个环节都来之不易，只有在品尝每个环节都完美得无懈可击的咖啡时，我们才能深入了解好咖啡背后蕴藏的故事，才能够深深体会到它历经的独特而精致的旅程。
★国内大型咖啡微信公众平台 咖啡精品生活 倾力推荐，不管是从作者的知名度，还是书籍本身内容的全面性和专业性，《终极咖啡指南》含金量之高都是其他所有同类书无法超越的。
★从咖啡的起源、分类、咖啡馆的盛行与发展，到怎样把一粒粒普通的咖啡豆变成世界上广受欢迎的饮品的炼造术，本书提供了全面、专业的解答。
★通过这本书，你会掌握咖啡研磨技巧，学会如何在家煮咖啡，在迷人的烘焙过程中，深入了解咖啡的 风味和科学，探索甜蜜、苦涩、酸味和香气这些味道的秘密。
★ 书中对咖啡的制作方法提供一步一步的指导，从摩卡壶到法式压滤壶，从爱乐压咖啡具到虹吸酝酿，你将会创造自己的拿铁艺术，把经典的酿造技术变为你桌子上一杯暖暖的咖啡。
内容推荐
咖啡丰厚的风味和芳香挑逗着我们的好奇心。我们通过深入了解才能慢慢领悟，一杯好咖啡背后蕴藏的故事。故事中包含它从众多饮品中脱颖而出的咖啡史，辗转世界各地、历经无数人齐心协作的咖啡酿成之旅。这场时空之旅的每个环节都来之不易，在我们品尝一杯各个环节都完美得无懈可击得咖啡时，才能够深深体会到它历经的独特而精致的旅程，一切的一切才能在舌尖碰触咖啡这一刻达到高潮。
作者简介
特里斯坦斯蒂芬森（Tristan Stephenson）
英国咖啡大师,调酒世界的璀璨明星,曾与英国明星厨师杰米奥利弗（Jamie Oliver）一起共事，并在英国丽思等高级酒店担任培训调酒师。他是流体运动（Fluid Movement）饮品顾问公司创始人，伦敦广受好评的崇拜街呼啸酒吧（The Worship Street Whistling Shop）老板。
《终极咖啡指南》在英国上市后，稳居英国亚马逊咖啡和茶类图书榜首。他的另外两部作品：《好奇的调酒师》（The Curious Bartender）《好奇的调酒师：麦芽威士忌、波旁威士忌与黑麦威士忌的探索之旅》（The Curious Bartender：An Odyssey of Malt, Bourbon & Rye Whiskies）同样居于同类书排行榜前列。
目录
前言6
01咖啡的起源与历史/9
02咖啡的种植、采收与加工 /23
03烘焙咖啡 /43
04咖啡的科学奥妙与风味 /63
05研磨 /75
06浓缩咖啡 /85
07浓缩咖啡与牛奶：天作之合 /99
08冲煮方法大全 /113
09咖啡类饮品及甜点/147
10附录 /169
术语表 /186
致敬与鸣谢/190
在线试读部分章节
咖啡风味面面观
咖啡风味的化学原理内容涵盖广泛，写一本比本书厚几倍的书都不成问题，更别说这短短的一章了。到目前为止，人类在生咖啡中鉴定出300多种风味成分；由于生成了新的芳香分子，已烘焙咖啡的这
一数字更飙升至900种左右。这些化合物在单独的状态下都有自己独特的气味和口感，而彼此间的相互作用就可能构造出无数种全新的芳香感。
传统主义者认为，给人以愉悦感才是衡量一杯冲煮咖啡成功与否的标准。比如说，咖啡豆的品质特点有没有反映在成品里？咖啡豆本身有哪些缺陷或不对味的地方？萃取是否达到既不太苦也不太酸的平衡度？咖啡成品是否能尝出甜味、风味“纯正”？但凡是能放进嘴里的东西，人体对其的分析感知能力已经达到了少有的完美境界。没有哪款仪器或人工制品能实现人类味觉和嗅觉系统那无与伦比的多功能性。想要回答上面的问题，你无需购买昂贵的设备，更不用拿到化学学位；只要有规律地喝咖啡，谁都可以是鉴别咖啡品质的内行。
能在咖啡馆或家里一遍遍享受上好的出品，根据品饮的老规矩培养自己钟爱的冲煮方式（“浸泡到这种程度就行”“按那个量来一份”“用这把勺子搅20 秒”）固然不错，但是——要着重强调这个“但是”——这一切都不是理解咖啡的必要条件。只要出品尽可能地保持一致，有些人就很满足于这种知其然的状态，相比于轻轻松松享受一杯好咖啡，知其所以然显然是次要的。但对大多数咖啡爱好者来说，追求完美意味着要更深入地理解为何不同的操作能产出不同的结果。理解了咖啡风味的原理，我们就能开启让咖啡好上加好的神秘大门。
甜度
甜度之于咖啡是一种令人困惑的概念。一方面，约有一半的英国人（35% 左右的美国人）喜欢在喝咖啡的时候加糖；另一方面，我们又用“焦糖味”“巧克力味”“牛轧糖味”和“布蕾味”等术语形容
未加糖的咖啡。
已烘焙的咖啡豆约含0.2%的“糖类”，这一含量就自身而言都相当少，冲煮到水里就更微不足道了——由法式压滤壶制作的一杯标准咖啡，“糖类”含量仅占0.06%左右。之所以给“糖类”加上引号，是因为我们谈论的不是每天接触的袋装颗粒白糖，而是一种长链多糖物质。它有糖的甜味属性，但实际的甜度远远比不上我们熟悉的各种糖。
咖啡本没有甜味，但烘焙过程创造出我们熟悉的“甜味”芳香剂，再加上微量的复合糖和焦糖，我们就能感受到这杯咖啡的甜味了。咖啡越醇厚，似乎这种感觉越明显。
不管哪种冲煮方式，我个人都把甜度视作好咖啡的衡量标杆：似乎各风味达到完美平衡的那一刻，咖啡的甜度才能最高。
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