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组合商品（把光标放在图片上可查看产品名称） |
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商品简介 |
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內容簡介
學會基本醃漬的原則技巧，等於學會所有醃漬菜。
以天然方法醃製的做菜配料，減糖、減鹽，多了酵素，吃了更健康。
蘿蔔乾、蘿蔔絲、蘿蔔錢→ 蘿蔔變身各種做菜配料，提鮮必備。
酸菜、福菜、梅乾菜→芥菜的一生美味，一次學會。
酸白菜→冬天酸菜白肉火鍋的美味主角。
冬瓜綿→蒸魚少不了的提味靈魂。
筍乾→一年醃一次，季都可以吃到筍乾燉爌肉。
“到市場買一把小芥菜，灑上定量的鹽，揉一揉至熟透，放入袋中醃製發酵兩天，就是做菜的佳配料--雪裡紅。” 跟著書中的步驟正確操作，加上適當的保存，34種天然、簡單、親手醃製的配料，適合燒成各種變化菜色，不但留住季節的美味，全年可以吃得到，也是燒菜好的提鮮調味料，吃起來更是放心。
外面賣的醃菜都不洗？放添加劑？與其每天害怕外面買的醃菜，不如自己醃，吃的安心，又可以提鮮增味。
本書“醃漬的基本原則技巧”，讓初學者心中有一個基礎醃漬原則，只要願意動手做一學就會。有基礎的讀者一看就能與既有的技巧融會貫通 ，依此類推醃漬出所有做菜配料，不用再依賴其他食譜。
醃製，不再是父母長輩才會的手藝，不再是容易失敗的傳統方法。準備好食材、菜缸、鹽、封口布，就開始動手了！
本書特色
詳細的步驟全圖解，次醃漬就成功。
學會書中的<基本醃漬的原則技巧>，等於學會所有的醃漬菜，
不用再依賴其他醃菜食譜。
34種做菜配料，以天然古法醃製，減糖、減鹽，多了酵素，吃了更健康。
不偷工，不加料的醃漬法，拒絕黑心食品上餐桌。
作者介紹
作者簡介
徐茂揮
教學經
?? 社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師
?? 社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師
?? 社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師
?? 社團法人台灣職能發展協會授課講師
?? 中華國際技藝認管理學會釀造講師
?? 新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師
?? 民國94 年至今，擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
?? 桃園市原住民族部落講師
?? 桃園市新楊平社區講師
?? 國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
?? 萬能科技生物技術系「結合產學合作精進實務專題」課程講師
?? 萬能科技生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
?? 台北市身障者關懷協會專業課程講師
?? 各級農會、鄉村里「釀酒、釀醋、釀漬、米麵食、粄粿課程」教學講師
?? 中式米食、麵食丙級照，輔導考照課程講師
專業照
?? 中式麵食發麵類，乙級照
?? 中式米食米粒、米漿、一般漿糰、熟粉、一般膨發類，共3 張丙級照
?? 中式麵食發麵類、水調（和）麵類、酥糕漿皮類，共3 張丙級照
?? 烘焙西點麵包，丙級照
?? 中餐烹調葷食，丙級照
?? 川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師
?? 貴州省屆台灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師
?? 福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師
?? 福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓省級評酒員書
近年獲獎紀錄
?? 102 年度桃園縣原住民族部落課程講師特優獎
?? 103 年度桃園縣原住民族部落課程講師績優獎
?? 103 年行政院農業委員會農糧署舉辦的2014 年中式米食產品創意大賽佳作
著作
2002.06 台灣民間釀酒實務、2006.04 台灣釀造醋釀造生產應用實務、
2014.02 自己釀、2015.02 自己醃、2015.11 釀酒、2016.06 釀酒2、2017.05做粄粿
古麗麗
教學經
?? 社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師
?? 社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師
?? 民國95 年至今，擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
（原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心）
?? 桃園市原住民族部落講師
桃園市新楊平社區講師
?? 國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
?? 萬能科技生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
?? 台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
?? 苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師
專業照
?? 中式麵食發麵類酥糕漿皮類2 張乙級照
?? 中式米食米粒類、漿粉類、熟粉類、膨發類3 張丙級照
?? 中式麵食發麵類、水調（和）麵類、酥糕漿皮類3 張丙級照
?? 烘焙西點麵包丙級照
?? 中餐烹調葷食丙級照
?? 西餐烹調丙級照
?? 農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員書
?? 貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員書
著作
2014.02 自己釀、2015.02 自己醃、2015.11 釀酒、2016.06 釀酒2、2017.05做粄粿
目錄
作者序一∣一定要多去動手做
作者序二∣釀漬手藝的可貴
寫在前面
導讀
食材基本醃漬原則技巧
自己醃漬食材、調味料、器具的認識
醃藏季節表
消毒用食用酒精基本調製法
本書單位使用表
自己做米豆麴
章：葉菜類
酸 菜｜黃橙橙的酸香滋味
福 菜｜瓶罐裡熟成的回甘醇味
梅 乾 菜｜發酵過的陳香
雪 裡 紅｜片刻即成的醃漬青蔬
酸 白 菜｜每一口都是鮮香開味
台式泡菜｜臭豆腐的佳配菜
廣東泡菜｜糖醋風味開胃小菜
韓式泡菜｜濃艷的韓式風味
黃金泡菜｜韓式與台式融合的美味
衝 菜｜過癮的嗆鼻美味
第二章：根莖類
蘿蔔乾｜越陳越香的菜脯
蘿蔔錢｜薄透圓滿又鮮甜的湯配料
蘿蔔絲｜米麵食的佳餡料
麻竹醬筍｜香鮮醬筍的調味魅力
筍乾｜肉類菜餚的佳配料
醃嫩薑｜清粥不能缺少的爽口小菜
醃蕗蕎｜甜酸口味的傳統醬菜
糖醋蒜｜好吃又健康的蒜味沾醬
客家福神漬｜鹹中帶甜的什錦醬菜
醃菜心｜不浪費衍生的清脆小菜
醃大頭菜｜一夜可食的美味醬菜
第三章：果實類
豆仔乾｜太陽下的豆乾香
鳳梨豆醬｜酸甜果香的醬料
破布子｜單純的農家菜配料
今朝黃金脆瓜｜下飯的醃醬菜
今朝波浪脆瓜｜波浪形的爽脆口感
今朝醋脆瓜｜長條形的爽脆口感
酸豇豆｜夏天限定的醃漬風味
醬冬瓜｜透明淡茶色的增鮮配料
剝皮辣椒｜回甘無窮的煮湯配料
醃剁椒｜香辣鮮美的燒菜配料
第章：其他類
客家原味鹹豬肉｜鹹香的肉滋味
客家紅糟鹹豬肉｜紅艷的客家風味
醃鹹蛋｜金黃色的誘人美味
<附錄一>合法添加物說明
<附錄一>醃漬材料購買資訊
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