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商品简介 |
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编辑推荐
传承百年经典 弘扬国粹美食
京朝淮扬菜郇味师门掌门人
国宝级烹饪大师
中国功勋烹饪艺术家李玉芬
厘清脉系传承，讲述师门故事
中华饮食文化源远流长，传承从来没有停止，传统技艺代代相传，生生不息。没有老一代的薪火相传，就没有今天菜品多样、口味独特、味道经典的师门厨学。
本书由京朝淮扬菜郇味师门掌门人、国宝级烹饪大师、中国功勋烹饪艺术家李玉芬组织编写，内容涉及淮扬菜的历史及发展，重点讲述了京朝淮扬菜的历史渊源、师门文化、脉系传承及代表菜肴。
全书分为三大部分，郇味篇追溯淮扬菜历史，师承篇讲述脉系传承与师门故事，寻味篇介绍代表菜肴与师门技艺。
这是一本承上启下、承前启后的著作，厘清了京朝淮扬菜的传承脉系，从代创始人，再到如今的郇味师门，可见师门在传承中的重要性，对规范师门规矩、梳理门派脉系都将起到积极的作用。
既有对师门前辈的怀念和追忆，又有新一辈传承者有对饮食文化和烹饪技艺的体悟。
京朝淮扬菜郇味师门既有师门烹饪技艺的传承，又有做人品格的延续，为弘扬中华民族饮食文化做出贡献。
代表菜肴部分讲述菜肴故事，展示制作方法，同时配有手绘插图，兼具文化与艺术之美。
圆脊精装，特种纸封面，四色 双色内文，装帧精美，典雅精致。
内容简介
中华饮食文化源远流长，传承从来没有停止，传统技艺代代相传，生生不息。没有老一代的薪火相传，就没有今天菜品多样、口味独特、味道经典的师门厨学。
淮扬菜在饮食行业中占有极其重要的地位，开国宴中有诸多菜品属于淮扬菜。本书由国宝级烹饪大师、泰斗级淮扬菜大师李玉芬组织编写，内容涉及淮扬菜的历史及发展，重点讲述了京朝淮扬菜的历史渊源、师门文化、脉系传承及代表菜肴，为师门的承前启后做出了贡献。
作者简介
李玉芬（1945—2022），烹饪界南菜泰斗高国禄入室弟子，京朝淮扬菜郇味师门掌门人，国宝级烹饪大师，中国功勋烹饪艺术家，中国饭店协会名厨委员会副主席，北京特级烹饪大师，北京市技术能手，国家高级烹饪技师，国家高级烹饪讲师，餐饮业国家一级评委，国家职业技能鉴定考评员，全美中餐业联盟海外顾问，国际食品设计家协会中国区副秘书长，中国药膳研究会烹饪专业委员会委员，中央国家机关工人考核委员会烹饪专业兼职教师。曾任多家餐饮单位高级技术顾问及烹饪专业培训学校高级讲师。
目 录
序 一
序 二
自 序
郇味篇
郇：味之源
风味一：淮扬风味菜
风味二：金陵风味菜
风味三：苏锡风味菜
风味四：徐海风味菜
风味五：京朝（北京）淮扬风味菜
品：味之典
味之经典一：老字号同春园
味之经典二：开国宴
师承篇
师门缘起：郇味
师门文化
郇味传承之道
郇味话传承
郇味师门的管与教
师徒缘：“求师”与“选徒”
中华民族饮食文化源远流长
脉系传承
京朝淮扬菜的脉系传承
开国“四大名厨”
“四大名厨”之一王兰的故事
回忆录：恩师高国禄
博采众长的传承之路
郇味师门的几则小故事
郇味师门名厨
郇味师门：悟道
迟到四十年的拜师
再续前缘，余热生辉
业精于勤，方得始终
手眼身法步，厨行有秘诀
会看门道，还需名师点拨
福善久久，寓医于食
韩城大赛，结缘恩师
传道授业解惑，知不易，行更难
技法有传承，续写师门谱
郇味行动：勤行
炸春卷学习感悟与工作实践
蜡梅开花别样红
寻味篇
师门代表菜肴
菜肴历史与师门故事
传统菜肴与师门技艺
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