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商品简介 |
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产品特色
编辑推荐
1、全网千万粉丝级优质美食文化博主全新力作！
2、地道川菜大师带来的80道川菜菜谱！
3、饮食文化与地道菜谱的双重探索。
4、更有非物质文化遗产传承人亲自揭秘非物质文化遗产美食的秘密。
5、提炼步骤要点，让步骤更清晰明了；用料详细精准帮助你在家也能还原地道川菜风味。
川菜，中国八大菜系之一，以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，善用麻辣调味著称，并最终形成“一菜一格，百菜百味”的独特风味。川菜风味包括成都、重庆、乐山、自贡、泸州、宜宾、南充等地方菜的特色，不同地区都有其特色菜和饮食特点，本书特意选取区域作为章节的划分点，以“川西、川东、川北、川南、小吃”5个章节试图概括川菜的全貌。诚然，川菜之博大精深，绝非一本书能概括全。但本书从地区饮食文化特点、菜的起源、食材的分析、菜谱的细作等方面着手，试图帮读者尽量勾画一个完整的川菜轮廓，让喜欢川菜的读者对川菜能有更深入地认识，并且可以自己尝试亲手制作几道川菜。
内容简介
在川西中，我们将会给大家呈现陈皮牛肉、网油鸡卷、鸡蒙葵菜等难得一见的经典老式川菜，一起去感受锦官城（成都旧称）旧时的雍容雅致，也会带大家走进寻常市井人家，体验回锅肉、豆瓣鱼、鱼香肉丝等家常风味。在川东中，有好吃又实惠的下饭神菜毛血旺、黔江鸡杂、椒香鹅什锦、药膳烧鸡公。广义上的川北主要包括广元、巴中、南充、绵阳四个城市，而我们的川北美食之行主要集中在广元和绵阳。蒸凉面、苍溪的雪梨坨子肉、剑门关的豆腐……每一样都引人垂涎三尺，尝后令人念念不忘。四川南部主要指自贡、泸州、内江、宜宾四市，其中大千鸡块和大千干烧鱼更是成了远近闻名的内江特色菜。龙抄手、担担面、赖汤圆是成都小吃的三块金字招牌，皮薄、馅嫩、汤鲜的龙抄手更曾在国宴上获得一致好评。但如果你以为四川只有街边小吃，那可就大错特错了。牙签肉、怪味花仁下酒一绝，破酥包、青菠面回味无穷，百合酥、凤尾酥、天鹅酥更是精美绝伦。
作者简介
《大师的菜》是一档高品质美食文化类短视频节目，节目既展示出自名门的烹饪大师们的非物质文化遗产技艺以及经典菜品的制作工艺，也讲述民间草根大师背后的美食故事，目的是向大众推广美食文化，传授烹饪技巧。
《大师的菜》于2017年8月全网上线，在抖音、新浪微博、快手、微信订阅号、今日头条、西瓜视频、哗哩哗哩弹幕视频网、网易新闻等主流平台均有播出节目上线后，立即引发全民追捧观看。截至2023年4月，《大师的菜》栏目共发布了500多期原创视频，吸引了超过千万的粉丝，全网累计播放14亿次。
目 录
川西
豆瓣鱼
超级石锅三角峰
藤椒鱼
干烧臊子鱼
泡菜鱼
磁峰麻饼
大伞蒸牛肉
陈皮牛肉
连皮盐煎肉
东坡肉
罗汉粉蒸肉
旱蒸回锅肉
酒香红烧肉
品碗
鱼香肉丝
肝腰合炒
干煸肥肠
大刀耳叶
蚂蚁上树
藤椒仔姜兔
花椒鸡丁
网油鸡卷
鸡蒙葵菜
啤酒鸭
腰果鸭方
吉庆鸭卷
川东
大刀烧白
毛血旺
粉蒸肠头
干烧岩鲤
邮亭鲫鱼
椒香鹅什锦
黔江鸡杂
药膳烧鸡公
尖椒鸡
辣子鸡
川北
雪梨坨子肉
金牌朱氏霸王肘
刀尖丸子
怀胎豆腐
赛熊掌
绵阳米粉
大刀金丝面
蒸凉面
川北热凉粉
川南
李庄白肉
水煮肉片
老坛鲊肉
蛋圆子
高县土火锅
荔枝滑肉汤
绣球竹燕窝
玉藕莲蓬
冷吃兔
冷吃牛肉
水煮牛肉
大千鸡块
附骨鸡
香酥鸡球
酒鬼花生
泸州烘蛋
宜宾燃面
猪儿粑
燕窝丝
火烧黄鳝
大千干烧鱼
二黄汤
小吃
甜水面
担担面
青菠面
牙签肉
酥肉
牛肉焦饼
赖汤圆
百合酥
天鹅酥
破酥包
凤尾酥
怪味花仁
龙抄手
在线试读
自序
在阅读本书之前，我们想先讲一下关于这本书的故事。这是在大时代背景之下，一本特别的书，也是一次无心之举。
原本《大师的菜》栏目里不只有川菜。我们也曾经遍访全国各地的大师，探索各地菜系的精髓。然而，一场突如其来的疫情让一切按下暂停键，各种经典的菜系，几乎在一夜之间成了遥不可及的梦想。
但生活依旧需要被热爱，美食文化，亦是无法割舍的存在。
我们不能停下脚步，于是只能尽可能地缩短路程，在四川境内展开探索。成都、宜宾、内江、泸州、绵阳、广元、江油、乐山、郫都、雅安、彭州、大邑等，这些城市都留下了《大师的菜》栏目组的足迹。
一直到今年，万物回春，生活亦重回烟火。当我们的编导打开接近3000G的拍摄素材时，当鱼香肉丝、肝腰合炒、干煸肥肠、豆瓣鱼、冷吃牛肉、藤椒仔姜兔等近100个川菜名齐齐出现时，突然有同事说：“嘿，我们居然一不小心，拍出来了一个川菜特辑。”
这一句话，让大家如梦初醒。
是的，虽然我们探索的范围被缩小了，但是同样也意味着，我们的拍摄更加聚焦和深入。这三年的川内之旅，几乎让我们完整地记录了一个菜系。当我们把时间和精力，全部投入一件事情上的时候，得到的不再是简单的成果罗列，而沉淀为了一种文化的汇聚。川菜文化，就这样被我们总结了。
任何努力都会有幸福追随。访遍四川名菜，虽然是无心之举，但现在却成就了另一种开花结果。于是，我们出了这一本属于川菜的书籍，也就是你现在手上这本。
当然，我们为此付出的努力，绝非前文同事口中轻描淡写的“一不小心”。3年中，有近300个日夜奔波于四川各个城市，向各位大师交流学习。摄影机的电池损耗了15个，储存卡用光了30张。有在夏日的川西农村里，被蚊虫反复叮咬的尴尬；也有在川南的泥泞路上，车子陷进去不能动弹的窘迫。
所幸拍摄的过程远比预想的顺利。在我们创办《大师的菜》栏目之初，每次拍摄前都需要和大师们解释，苦口婆心地劝那些原本不爱显山露水或者不善言辞的大师们面对我们的镜头。而这一次，我们惊奇地发现，经过近6年的品牌打造，“大师的菜”四个字已然成了我们拍摄的*佳通行证。
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