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商品简介 |
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编辑推荐
很多人问我，你真的很喜欢吃果酱吗丶？其实，我和大家一样，对果酱原本的认识只限于茶餐厅的那片果酱吐司。但是早年一次欧洲旅行，一份美味的自家果酱早餐，突然唤醒了我沉睡多年的味蕾，后来在机缘的巧合下，我开始了对果酱的研究，但当时万万想不到会出版书籍，与大家分享我的研究成果及制作果酱的乐趣。因为完全沉浸在果酱的研究及创作过程中，家中不免囤积了许多果酱。有天忽然想起，中国人素有饭后进食水果的习惯，再加上西方饮食文化里，亦有不少加入水果烹调的食谱，于是我的创作灵感再次活跃起来 不如将果酱替代糖分来烹煮菜肴，其自身带有水果的香甜味，制作出的菜肴必定既美味又提神。我在家中每餐都以果酱去不断创造各种美味食谱，转眼间，竟已撰写好40多个以果酱来烹煮的菜肴，希望可以和大家好好分享。
作者简介
张葆瑜，把源源不断的艺术创意，配合天然的方式与素材，融入手工、食物、生活与家居的设计里，令艺术美学实践在生活每一环节。擅长制作果酱、天然糕饼及香草种植。著有的食谱包括《HomeSweetHome精致家甜品》及《恋恋果酱》等。为YvesKitchen创办人，专栏作家，电视台及电台生活节目嘉宾，媒体烹饪节目主持人，亦曾任香港设计中信客席讲师。
目 录
果酱源起
果酱的巧妙运用
制作果酱的步骤
增加果胶的方法
果胶含量表
一般果酱制作
测试果酱凝固点
果酱容器消毒法
装瓶及储存方法
工具篇
芒果酱
Mango -Jam
芒果咕噜鸡柳
芝麻芒果冻豆腐
透明罗勒虾卷
鲜橙果皮酱
Orange -Marmalade
鲜橙牛肉粒
橙汁煎软鸡
Contents
橙香脆炸鸡翅
橙香醉鸭舌
草莓酱
Strawberry -Jam
草莓酱海鲜串烧
草莓酱焗衩烧
草莓沙拉肉排
辣汁鸡翅根
柑橘果酱
Mandarin -Marmalade
柑橘一字排骨
酸甜黄金蛋
柑橘蒜泥白肉
柑橘果酱蒸虾
菠萝果酱
Pineapple -Jam
咖喱三文鱼头
菠萝酱子姜牛肉
香芹炒烧鸭
菠萝酱蒸银鳕鱼
木瓜鲜橙酱
Papaya -and -Orange -Marmalade Jam
惹味果酱拌鲜鱿
果香肉碎茄子煲
红咖喱木瓜酱炒蟹
蜜味鸭丁炒饭
草莓猕猴桃酱
Straberry -and -Kiwi -Jam
果味猪颈肉
果酱三杯鸡
果酱番茄猪扒
果酱炒蛏子
香蕉姜味果酱
Ginger -and -Banana -Jam
果酱虾饼
三色冷面
柠檬叶蒸苦瓜
苹果雪梨酱
内容简介
很多人问我，你真的很喜欢吃果酱吗丶？其实，我和大家一样，对果酱原本的认识只限于茶餐厅的那片果酱吐司。但是早年一次欧洲旅行，一份美味的自家果酱早餐，突然唤醒了我沉睡多年的味蕾，后来在机缘的巧合下，我开始了对果酱的研究，但当时万万想不到会出版书籍，与大家分享我的研究成果及制作果酱的乐趣。因为完全沉浸在果酱的研究及创作过程中，家中不免囤积了许多果酱。有天忽然想起，中国人素有饭后进食水果的习惯，再加上西方饮食文化里，亦有不少加入水果烹调的食谱，于是我的创作灵感再次活跃起来 不如将果酱替代糖分来烹煮菜肴，其自身带有水果的香甜味，制作出的菜肴必定既美味又提神。我在家中每餐都以果酱去不断创造各种美味食谱，转眼间，竟已撰写好40多个以果酱来烹煮的菜肴，希望可以和大家好好分享。...
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