编辑推荐
使用应季新鲜食材，享受大自然四季的馈赠 融合全世界多地食材与制法，体验无国界素食文化 多种自制调料和专业技法，让素食料理不再寡淡 精美大气的摆盘，为专业人士打开创意思路
内容简介
本书介绍了90道不使用肉、鱼、蛋、乳制品、蜂蜜等动物性食材的纯素食料理，以及16种主厨自制调味品。菜品包括前菜、主菜、主食、甜品和饮品等。以四季划分章节，注重时令食材的使用。菜品制作和摆盘高端、精致，可为专业厨师提供造型创意思路。
作者简介
米泽文雄 1980年出生于日本东京浅草地区。高中毕业后，在东京的意式餐厅中进修4年。2002年赴美国纽约工作，在三星餐厅 “Jean-Georges”总店成为第一位日本籍副厨师长。2007年回国，担任东京都内餐厅厨师长。2014年东京“Jean-Georges”（六本木）开业后，任主厨。2017年9月“The Burn”餐厅开业后，担任行政总厨。
目录
009 什么是纯素食料理？ 011 制作纯素食料理的关键 012 烤焦 013 烘干 014 利用酸味 016 补充油分 018 使用香草和香料 020 使用有特殊味道和口感的食材 024 春 025 橄榄油蚕豆泥配烤蚕豆 026 早餐塔可 027 茴香沙拉配龙蒿、油醋汁和杏仁 028 欧防风脆片配椰奶 030 素肉配纯素墨西哥薄馅饼片 032 芦笋丝沙拉配莳萝 033 索卡咸饼配洋蓟脆片和柠檬 034 蘑菇片配柠檬果酱、百香果和藜麦 035 有机甘蓝沙拉配脆片 036 葱面条配腰果奶油 037 春豆配牛油果酱和菊苣沙拉 038 绿芦笋沙拉配墨西哥辣椒酱 040 炸豆丸子配自制哈里萨辣酱 042 香烤芥蓝配烟熏甜椒粉 043 炭烤芦笋配薄荷风味豌豆泥 044 烤茴香配豆奶酸奶和黑橄榄酱 046 葱香嫩玉米脆片配嫩玉米须和烤洋葱汁 048 炸豆腐和西葫芦面条配白芝麻酱和辣根 050 炭烤西蓝花配西蓝花开心果泥 051 焖白芦笋配炸白芦笋脆片和辣椒粉 053 烤竹笋和澳大利亚黑松露配黑橄榄酱 054 夏 055 炸茄子皮塔三明治 056 豆奶布拉塔芝士卡布里沙拉 058 西班牙冷汤配迷你哈密瓜沙拉 060 黄瓜和迷你杂蔬配洋葱沙拉调味汁 062 夏季时蔬和荞麦塔博勒沙拉配菊苣 064 炭烤牛油果配阿根廷香辣酱和香菜苗 065 白桃柠檬草沙拉配罗勒和百香果 067 腌圣女果挞 068 姜汁烤茄子配腌红洋葱和生姜脆片 070 南瓜沙拉配木瓜芥末酱和罗勒 071 番茄和夏季水果片配腌红洋葱 072 黄瓜菠萝哈密瓜冷汤 073 香川本鹰辣味冷乌冬面配玉米泥和泰国青柠叶 074 豆腐塔可配白芝麻酱、夏季时蔬和蘑菇塔可、牛油果青柠纯素芝士塔可 076 玉米饭汉堡和夏季时蔬素排配墨西哥辣椒酱 078 爆米花和烤玉米烩饭 080 鹰嘴豆和香草绿咖喱 081 古巴风情烤玉米配青柠辣酱 082 玉米糊配炒牛肝菌和新鲜夏季松露 083 炸茄子配香料、青麦、杏仁和柠檬果酱 084 素肉饼配自制哈里萨辣酱 086 秋 087 葫芦干芙蓉花腌菜配黑无花果沙拉 088 椰子风味奇亚籽布丁配栗子和麦片 090 甜菜芭菲配纯素芝士、百香果和开心果 091 醋烤茄子配无花果和新鲜黑胡椒 093 杂菌汤配大麦和香草 094 烤茄子泥、烤甜椒泥和鹰嘴豆泥 096 豆腐干意面配开心果青酱 097 烤杂菌配松子芥末酱 098 土豆洋葱玉米饼配亚马孙可可和腌橘子 099 烤南瓜配青柠、酸漆树粉和豆奶酸奶 100 伯爵茶风味红薯配卡波苏香橙沙拉 101 赞岐手延本鹰乌冬面配素酱 102 莲藕圆子配素酱 105 松茸饺子配烤蔬菜和香草法式浓汤 107 烤舞菇配蘑菇烤栗子香草酱 109 茄子牛肝菌脆饼配自制哈里萨辣酱 111 烤甜薯配黑无花果和芥末土豆沙拉 113 烤百合根配菠菜香草泥 114 炸豆丸子配烤洋葱汁 116 冬 117 烤甜菜配脆片 119 豆腐藜麦沙拉配热带水果和坚果 120 胡萝卜法式清汤 121 芹菜根苹果茴香莳萝芥末沙拉 122 白芸豆沙拉配杏仁墨西哥辣椒酱和爆米花碎 124 缤纷胡萝卜甜菜 125 菜花布格麦塔博勒沙拉配柠檬、酸漆树粉和葡萄干 127 炖小扁豆和炸抱子甘蓝配开心果、罗勒和柠檬 129 炸萝卜排配烤洋葱汁 131 烧烤味腐竹三明治配凉拌菜丝 132 西蓝花米粉饼配花生酱和芥末 135 车轮面筋辛辣咖喱配腌红洋葱 137 炸菜花配白芝麻酱和薰衣草 138 芜菁圣女果炖锅 139 芹菜根排配菰米和番茄干酱料 141 香芹酱松露欧防风 142 烤胡萝卜配红辣椒杏仁酱和酸漆树粉 145 菜花排配自制哈里萨辣酱和香料 46 甜品和饮料 147 甜酒和干果卡萨塔 149 椰子菠萝蛋糕挞 151 纯素芝士蛋糕 152 亚马孙可可慕斯 153 西瓜角豆可丽饼 155 车轮面筋杏仁奶油法式吐司 157 血橙席拉布 158 大黄覆盆子席拉布 158 生姜菠萝席拉布 159 百香果墨西哥辣椒席拉布 159 蜜瓜柠檬草席拉布
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