这不只是一本充满美图的美食书，也不是一本教你做完一顿大餐后就算大功告成的美食书，因为一顿饭的意义可能远不止于此——书中的“绝活”能让你的厨艺更上一层楼，“闲话”赋予你辛勤劳作的成果以浓浓的人情味和文化气息，至此，将你精心烹制的菜品称呼为“作品”，或许更能体现出你辛苦烹饪美食的意义吧。

　　面对种类繁多的生鲜，很多人感觉无法下手：如何处理干净？怎么烹制不损失营养又美味？本书详细分析47种生鲜食材，用精美的成品图、详尽的制作步骤图示、贴心的食疗功效、富有生活情趣的“闲话”、超级实用的“绝活”，把你从理论到操作都武装起来，让你想不成为厨房里的一把手都难！让我们仔细阅读本书，再抄起家什，奔向厨房实践吧！

本书主编张恕玉为中国烹饪大师，中式烹调高级技师，餐饮业国家一级评委，国家技能竞赛裁判员，中华金厨，山东烹饪协会理事，青岛尊和集团副总裁，编著出版了《美味热炒》《山东特色菜》《吃鱼》《吃虾蟹贝》《鸡鸭鹅鸽菜典》《鱼虾蟹贝菜典》等多部书籍，其中《鱼虾蟹贝菜典》荣获第13届“世界美食图书金奖”。

软体类生鲜汇总
10 常见蛤蜊品种
11 其他常见贝类
12 头足类海鲜
13 常见螺类
软体类生鲜美味菜品
蛤蜊（蛤蜊、文蛤、毛蛤）
15 鲜蛤蜊预处理
15 干蛤蜊预处理
16 微波蛤蜊
17 辣炒蛤蜊
18 蛤蜊疙瘩汤
20 韭菜煮蛤蜊肉
21 文蛤蜊炖豆腐
22 文蛤西红柿煲仔饭
24 文蛤蒸蛋
26 毛蛤蜊拌黄瓜
27 香菜拌毛蛤蜊
28 姜汁毛蛤蜊
30 毛蛤蜊拌菠菜
蛏子
32 蛏子预处理
33 芹菜拌海蛏
34 梅汁泡蛏子
36 尖椒炒蛏子
37 生汆小蛏
38 葱油蛏子
牡蛎
40 黑椒软煎牡蛎
41 香烤牡蛎
42 麦冬牡蛎烩饭
鲍鱼
43 红烧鲍鱼
44 家常拌鲍鱼
45 金蒜烤鲜鲍
扇贝、干贝
46 扇贝预处理
47 干贝预处理方法
47 干贝预处理方法
48 油泼扇贝
49 菠菜扇贝
50 豉蚝蒸扇贝
52 干贝枸杞白菜煲
53 干贝蟹肉炖白菜
54 干贝冬瓜汤
北极贝
55 小拌北极贝
56 捞汁北极贝
贻贝、淡菜
59 家常海红
60 海红西葫芦汤
62 海红炒甘蓝
63 韭菜炒淡菜
64 淡菜茼蒿汤
鱿鱼
67 鲜鱿鱼预处理
67 干鱿鱼预处理
68 闽南鱿鱼
70 美极鲜鱿豆腐
72 干煸鱿鱼丝
73 山药鱿鱼汤
74 卤水鱿鱼
章鱼
76 章鱼预处理
77 柠檬章鱼土豆沙拉
78 老厨八爪鱼
79 酱爆八带
80 蒜香八带
墨鱼
82 墨鱼预处理
83 芹香墨鱼丝
84 黄豆芽煲花枝
85 墨鱼炖鸡
86 川式墨斗鱼
87 辣子炒墨鱼仔
比管
88 比管预处理
89 比管炖豆腐
90 西芹炒比管
海螺
91 海螺预处理
92 椒麻海螺片
93 韭菜炒海螺
94 葱拌活海螺
96 盐爆海螺
香螺
97 酱香螺
98 醉香螺
99 香辣香螺
田螺
100 葱拌田螺
101 姜末田螺
102 辣椒炒田螺

虾蟹类生鲜汇总
104 常见海水虾品种
105 常见淡水虾品种
106 虾制品大全
106 常见螃蟹品种
虾蟹类生鲜美味菜品
海水虾（对虾、基围虾、琵琶虾、北极虾、龙虾）
108 虾预处理
108 取虾仁
108 北极虾预处理
109 千岛对虾
110 鲜虾酱汤面
112 宫保虾仁
114 油焖大虾
115 盐水基围虾
116 美极基围虾
118 白灼基围虾
119 黄瓜拌虾虎肉
120 椒盐琵琶虾
122 芦笋拌琵琶虾
123 淮山玉米粒甜虾汤
124 香辣北极虾
126 龙虾刺身
淡水虾（青虾、小白虾、河虾、小龙虾）
128 小龙虾预处理
129 卤水青虾
130 虾仁冬瓜水饺
132 青虾炒韭菜
133 炸小白虾
134 炸凤尾虾
136 酱爆河虾
137 湘式拌河虾
138 香辣小龙虾
139 爆炒小龙虾
140 白灼小龙虾
海米
141 海米预处理
141 海米拌芹菜
142 海米上汤娃娃菜
144 海米烧冬瓜
虾干
145 大白菜拌虾干
146 丝瓜虾干煮芋艿
148 虾干炒掐菜
虾皮
150 虾皮卷心菜馅饼
151 老虎菜
152 虾皮粉丝萝卜汤
虾子
154 虾子烧莴苣
155 虾子白菜汤
虾酱
156 虾酱煎仔鸡
157 渔乡蒸虾酱
158 虾酱烧豆腐
海水蟹（石夹红蟹、梭子蟹）
160 螃蟹预处理
161 清蒸石夹红蟹
162 葱姜炒螃蟹
164 铁板梭子蟹
淡水蟹（小螃蟹、大闸蟹）
167 油泼小螃蟹大闸蟹
168 大闸蟹炒年糕
170 梅子蒸蟹
172 湘味大盘蟹
174 香辣蟹

其他美味生鲜汇总
其他美味生鲜菜品
海肠、沙虫干
178 海肠预处理
179 香菜拌海肠
180 小白菜炒海肠
181 韭黄炒海肠
182 沙虫瘦肉粥
183 芡实莲子沙虫汤
海参
185 活海参预处理
186 五彩意面海参
187 大蒜海参粥
188 清炖鸡参汤
189 鹌鹑蛋海参
190 葱烧海参
海蜇
192 肉香蜇头
193 菠菜拌海蜇
194 海蜇拌双丝
195 海蜇百合汤
196 海蜇粥蟹柳
197 蟹柳西兰花
198 蟹棒玉米芹菜汤
199 香菇蟹柳烩饭
海胆
200 挖海胆步骤
200 海胆蒸蛋
202 海胆粥
海星
203 蒸海星
204 海星青菜蛋羹汤
银鱼
206 香葱拌银鱼
207 松子银鱼拌饭
208 银鱼煎蛋
鱼皮
209 三丝鱼皮
210 老干妈煸鱼皮
海藻（海带、紫菜、裙带菜）
211 冰爽海藻
212 海藻胡萝卜豆渣饼
214 海带炖排骨
215 芝麻拌海带丝
216 清炒海带
217 海带粥
219 紫菜菠菜卷
220 紫菜海米蛋汤
221 蒜拌裙带菜
222 茶树菇拌裙带菜