潘英俊早年在广州著名饭店烧卤部工作，获香港“美食天王”镛记酒家第二代传人甘键成指点，对烧卤有精深研究。此前曾著一套6册堪称粤菜工具书的“粤厨宝典丛书”（本次新出版的为修订版），广获业界口碑。现在从事食品工业化研究，对食品质感提出新的概念，为烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。

工具

器皿

调味料
认识食盐
认识甜味剂
认识增味剂
认识淀粉

鲍鱼
认识鲍鱼
晒干鲍
焗鲍鱼
（火靠）鲍鱼
熝鲍鱼
蚝油网鲍片
鲍鱼炆鸡
玉树麒麟鲍
附：金华火腿

海参
认识海参
晒海参
发海参
熝海参
蝴蝶海参羹
乌龙吐珠
葱爆海参
金甲藏龙

瑶柱
认识瑶柱
晒瑶柱
瑶台玉佩
瑶台金蒜
佛跳墙