菌子 

    每年的四月和七月，我都特别想回家乡去。

    四月，漫山遍野开满了索玛花。

    七月，菌子吃得了。

    充沛的雨水过后，云南人民就要开始一场舌尖的盛宴和冒险了。

    “七八月份的云南人民，总在生死离别之间。”

    街头巷尾，聊的都是菌子：

    “今天又买到点鸡枞和干巴。”

    “这么大朵？安逸哦，赶快拿回去炒嘛，下午就不好吃了。”

    “要得。你中午来不来唻？”

    “我今天有点忙，忙完了再说！——新鲜的海椒要不要？我给你扯点拿过去。”

    “好久不见，老表。”

    “今年又中大招了，二麻，二麻，医院住了两天。”

    “你娃还是注意着点，不要把命出脱了。”

    “晓得，晓得。”

    “我家今天做菌子火锅，你给来吃？”

    “走嘛！怕死不是共产党！”

    捡菌子，这个“捡”字，又轻松，又美好。

    我从小就觉得，能够在山上捡到菌子的人，都是不一般的奇人。反正从小到大，我上山多次，也到处留意观察，一次菌子都没有捡到过。

    夏天，在雨水过后的第二天，太阳一照，菌子就特别多。

    上山拾菌的人一般都知道“菌子窝”在哪里。他们早早上山，去往神秘又熟悉的地方，扯掉用树枝搭建的“伪装”，惊喜地发现又一次能满载而归了。

    核桃菌、青头菌、黑羊肝、白羊肝、干巴菌、牛肝菌、奶浆菌、鸡枞、松茸, 一个个新鲜俊俏，根部还沾着泥土，让人垂涎欲滴。拾菌人把它们小心地聚拢，背到市场售卖。

    我们小时候，又肥又大的鸡枞，一大把才卖十块钱。有时候，遇到那种菌伞张开过度，有些破败，或有蚂蚁爬过的，一两块就能买到一大堆，拿回家做菜可以吃到饱。吃不完的，用油炸成鸡枞油，吃面的时候，挑一点来拌着，美得很。

    好的菌子，我们家有两种做法。一种是用新鲜的青椒和大蒜炒，那味道鲜香脆嫩，爽滑可口。吃在嘴里，简直不能再幸福。

    还有一种，是当地彝族人的做法，用火烧。把菌子烧熟之后，撕开成条状，再把青椒烧熟，撕开，把它们聚拢放到一个木碗里，放上几颗剥好的蒜粒，再用一根木棒来舂，蒜粒被舂碎，和辣椒、菌子融合在一起，撒点盐，倒入山泉水……这样做出来的菌子，有火烧过的一点点煳焦味，又辣又鲜，吃过一次的人，都不会忘记。

    当然，在云南，菌子还可以炒糊辣椒。炒腊肉、炒火腿、凉拌、炖鸡汤、油炸、做火锅……不管是什么做法，都是很美味的。

    为了安全，菌子除了要买常见、常吃的之外，一定要做熟，熟到透才能放心吃。

    广为流传的“用肉眼辨别，好看的不要吃”，和“多放大蒜，蒜变了颜色不要吃”，这两种说法经过很多次验证，都是不可靠的。

    要记住，丑的菌子，也有可能让人中毒哦。

    头晕，发烧，“看见小人人”的幻觉，是最常见的中毒反应。

    有一次，我们院，有一家人吃菌子，吃着吃着，全家都跑了出来，说厨房里有条怪物。

    还有我舅，有一次吃黄牛肝没煮熟，出现幻觉了，跑出去，见人就喊：“我是一只孔雀你给晓得？”

    前两年看过一个新闻，说一位母亲，因为误食“见手青”，中毒之后，看见了逝去的女儿……此后的每一年夏天，她都会吃很多很多的“见手青”。

    这让人心碎。